Skip navigation
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/10791

Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorUthurry, Carlos Aníbal-
dc.contributor.authorSusca, María José-
dc.contributor.authorFontanini, Josefina Magdalena-
dc.contributor.authorGresia, Juan Alejandro-
dc.contributor.authorBezic, Cristian Andrés-
dc.contributor.authorCaponi, Ana María-
dc.contributor.authorFranchi, María Luisa-
dc.date.accessioned2023-09-19T13:44:02Z-
dc.date.available2023-09-19T13:44:02Z-
dc.date.issued2019-09-12-
dc.identifier.citationUthurry, C.A., Susca, M.J., Fontanini, J.M., Gresia, J.A., Bezic, C.A., Caponi, A.M., Franchi, M.L. (2019). Physicochemical and sensorial characterisation of Argentine ciders. Artículo. Journal of the Institute of Brewing, 125, 433-442.es_ES
dc.identifier.issn2050-0416es_ES
dc.identifier.urihttp://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/10791-
dc.description.abstractThis work reports the physicochemical and sensorial characteristics of industrial and artisanal ciders from the Patagonia and Cuyo region of Argentina. Argentine cider has been undervalued by consumers in recent years and the academic and manufacturing sectors are looking to respond to this challenge . A novel sensorial panel for evaluating Argentine cider was developed, which to our knowledge is the first o f its kind for cider. Principal components analysis of the physicochemical data grouped the ciders by their manufacturing type (industrial or artisanal). Cluster analysis identified three groups of ciders defined by their alcohol and reducing sugar content. Most of the industrially made ciders were sweetened whereas the artisan ciders generally had the lowest sugar content. Correspondence analysis of the sensorial data revealed that the assessors found more differences in aroma than in taste. On tasting, alcoholic and oxidation notes differentiated 56.5 and 60.9% of the ciders respectively.es_ES
dc.format.extentp. 433-442es_ES
dc.language.isoenes_ES
dc.publisherJohn Wiley & Sonses_ES
dc.relation.urihttps://onlinelibrary.wiley.com/journal/20500416es_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/-
dc.titlePhysicochemical and sensorial characterisation of Argentine ciderses_ES
dc.typeArticuloes_ES
dc.rights.licenseCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)-
dc.description.filiationUthurry, Carlos Aníbal. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. Sede Alto Valle y Valle Medio. Subsede Villa Regina. Río Negro. Argentina.es_ES
dc.description.filiationSusca, María José. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. Sede Alto Valle y Valle Medio. Subsede Villa Regina. Río Negro. Argentina.es_ES
dc.description.filiationFontanini, Josefina Magdalena. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. Sede Alto Valle y Valle Medio. Subsede Villa Regina. Río Negro. Argentina.es_ES
dc.description.filiationGresia, Juan Alejandro. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. Sede Alto Valle y Valle Medio. Subsede Villa Regina. Río Negro. Argentina.es_ES
dc.description.filiationBezic, Cristian Andrés. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. Sede Alto Valle y Valle Medio. Subsede Villa Regina. Río Negro. Argentina.es_ES
dc.description.filiationCaponi, Ana María. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Villa Regina. Río Negro, Argentina.es_ES
dc.description.filiationFranchi, María Luisa. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. Sede Alto Valle y Valle Medio. Subsede Villa Regina. Río Negro. Argentina.es_ES
dc.subject.keywordArgentine ciderses_ES
dc.subject.keywordUpper Valley of the Rio Negro and Neuquenes_ES
dc.subject.keywordSensorial analysises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.subject.materiaIngenierías, Ciencia y Teconologías (general)es_ES
dc.origin.lugarDesarrolloUniversidad Nacional de Río Negroes_ES
dc.origin.lugarDesarrolloINTI Villa Reginaes_ES
dc.relation.journalissue125es_ES
dc.description.reviewtruees_ES
dc.description.resumenEste trabajo presenta las características fisicoquímicas y sensoriales de sidras industriales y artesanales de las regiones de Patagonia y Cuyo de Argentina. La sidra argentina fue infravalorada en los últimos años por los consumidores y los sectores académico e industrial buscan ofrecer una respuesta a este desafío. Se conformó un nuevo panel de evaluadores para la sidra argentina, el cual, hasta donde sabemos, es el primero para la sidra en el país. El análisis de componentes principales de los datos fisicoquímicos agruparon a las sidras por su tipo de elaboración (industrial o artesanal). El análisis cluster permitió identificar tres grupos de sidras caracterizadas por su grado de alcohol y su contenido de azúcares reductores. La mayoría de las sidras industriales presentaron edulcoración en tanto las artesanales mostraron el menor contenido de azúcares. Los análisis de correspondencias de los datos sensoriales revelaron que los evaluadores hallaron más diferencias en aroma que en sabor. En la fase de boca, las notas alcohólicas y de oxidación diferenciaron el 56.5 y 60.9 % de las sidras, respectivamente.es_ES
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.1002/jib.575-
dc.relation.journalTitleJournal of the Institute of Brewinges_ES
Aparece en las colecciones: Artículos

Archivos en este ítem:
Archivo Descripción Tamaño Formato  
Uthurry et al_JIB_2019.pdf934,29 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir

Este documento es resultado del financiamiento otorgado por el Estado Nacional, por lo tanto queda sujeto al cumplimiento de la Ley N° 26.899


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons