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http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/10838
Título: | Los defectos formales en la sidra y su impacto sensorial |
Autor(es): | Uthurry, Carlos Aníbal |
Fecha de publicación: | 11-nov-2022 |
Revista: | 2º Festival de la Sidra y las Colectividades |
Resumen: | La charla consistirá en la presentación de los defectos que pueden aparecer en las sidras, sus causas, sus características, el impacto que pueden generar en el aspecto sensorial, y cómo puede trabajarse para su prevención y corrección. Los defectos para presentar son: “framboisé”, acetificación, ahilado, levaduras osmotolerantes, Brettanomyces y “gusto a ratón”, indol, sulfuro o “huevo podrido”, decoloración, velos y precipitados. |
URI: | http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/10838 |
Aparece en las colecciones: | Objetos de conferencia |
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