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http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/11549
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Hoffmann, Elizabeth | - |
dc.contributor.author | Guardianelli, Luciano Martín | - |
dc.contributor.author | Boeri, Patricia Alejandra | - |
dc.contributor.author | Barrio, Daniel Alejandro | - |
dc.contributor.author | Piñuel, Maria Lucrecia | - |
dc.contributor.author | Puppo, Maria Cecilia | - |
dc.date.accessioned | 2024-04-25T14:36:56Z | - |
dc.date.available | 2024-04-25T14:36:56Z | - |
dc.date.issued | 2023-09-28 | - |
dc.identifier.uri | http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/11549 | - |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | - |
dc.title | Experiencias en panes de algarrobas norpatagonicas | es_ES |
dc.type | Objeto de conferencia | es_ES |
dc.rights.license | Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) | - |
dc.description.filiation | Hoffmann, Elizabeth. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio 3 de investigación. Río Negro, Argentina. | es_ES |
dc.description.filiation | Guardianelli, Luciano Martín. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Buenos Aires, Argentina | es_ES |
dc.description.filiation | Piñuel, Maria Lucrecia. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio 3 de investigación. Río Negro, Argentina. | es_ES |
dc.description.filiation | Boeri, Patricia Alejandra. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio 3 de investigación. Río Negro, Argentina. | es_ES |
dc.description.filiation | Barrio, Daniel Alejandro. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio 3 de investigación. Río Negro, Argentina. | es_ES |
dc.description.filiation | Puppo, Maria Cecilia. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Buenos Aires, Argentina | es_ES |
dc.subject.keyword | Prosopis | es_ES |
dc.subject.keyword | Neltuma | es_ES |
dc.subject.keyword | Alpataco | es_ES |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_ES |
dc.subject.materia | Ciencias Agrarias | es_ES |
dc.subject.materia | Alimentos (ingeniería, ciencia y tecnología) | es_ES |
dc.origin.lugarDesarrollo | Universidad Nacional de Chilecito | es_ES |
dc.description.resumen | En la norpatagonia, se utilizó harina de algarroba para hacer pan, modificando agua y tiempo de amasado según estudios previos. La harina de algarroba, con más azúcar, aceleró la fermentación y oscureció el color del pan. La fibra de algarroba hizo el pan más denso y pesado. Los panes con algarroba resultaron más duros, menos elásticos, y se desgranaban más fácilmente. En un análisis sensorial, los consumidores valoraron el aroma y dieron puntajes de 6 a 8 en atributos. A los 7 días, todos los panes, tanto de algarroba como de trigo, mostraron crecimiento de hongos. La adición de algarroba aumentó minerales y fibra en el pan, haciéndolo una opción más nutritiva. Aunque se necesitan ajustes en la receta, los panes de algarroba pueden ser almacenados hasta 7 días. | es_ES |
dc.relation.journalTitle | Semana del Algarrobo 2023 | es_ES |
dc.type.subtype | Poster | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Objetos de conferencia |
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Archivo | Descripción | Tamaño | Formato | |
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Experiencias en panes de algarrobas norpatagonicas-Hoffmann.JPG | 998,95 kB | JPEG | Visualizar/Abrir |
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