Título:	Experiencias en panes de algarrobas norpatagonicas
Autor(es):	Hoffmann, Elizabeth Guardianelli, Luciano Martín Boeri, Patricia Alejandra Barrio, Daniel Alejandro Piñuel, Maria Lucrecia Puppo, Maria Cecilia
Fecha de publicación:	28-sep-2023
Revista:	Semana del Algarrobo 2023
Resumen:	En la norpatagonia, se utilizó harina de algarroba para hacer pan, modificando agua y tiempo de amasado según estudios previos. La harina de algarroba, con más azúcar, aceleró la fermentación y oscureció el color del pan. La fibra de algarroba hizo el pan más denso y pesado. Los panes con algarroba resultaron más duros, menos elásticos, y se desgranaban más fácilmente. En un análisis sensorial, los consumidores valoraron el aroma y dieron puntajes de 6 a 8 en atributos. A los 7 días, todos los panes, tanto de algarroba como de trigo, mostraron crecimiento de hongos. La adición de algarroba aumentó minerales y fibra en el pan, haciéndolo una opción más nutritiva. Aunque se necesitan ajustes en la receta, los panes de algarroba pueden ser almacenados hasta 7 días.
URI:	http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/11549
Aparece en las colecciones:	Objetos de conferencia

Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons