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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/5018

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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorFilippi, Marcela Viviana-
dc.contributor.authorCayolo, Florencia-
dc.contributor.authorMaldonado, Jorge Federico-
dc.contributor.authorMartínez, Daniel Alfredo-
dc.contributor.authorBuglione, María Belén-
dc.date.accessioned2020-05-19T12:05:55Z-
dc.date.available2020-05-19T12:05:55Z-
dc.date.issued2019-11-20-
dc.identifier.urihttps://rid.unrn.edu.ar/jspui/handle/20.500.12049/5018-
dc.descriptionEl artículo se trata de un trabajo completo publicado en el libro del XVII CONGRESO CYTAL 2019 XXI CONGRESO ALACCTA 2019. Buenos Aires. 20-22/11/2019es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.relation.ispartofXVII CONGRESO CYTAL 2019 XXI CONGRESO ALACCTA 2019es_ES
dc.relation.urihttps://www.cytal-alaccta2019.org/libroes_ES
dc.titleControl de contaminantes durante el proceso de producción de hongos comestibleses_ES
dc.typeObjeto de conferenciaes_ES
dc.rights.licensehttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_ES
dc.description.filiationFil: Filippi, Marcela V. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Veterinaria y Producción Agroindustrial. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. CIT; Argentina.es_ES
dc.description.filiationFil: Cayolo, Florencia. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Veterinaria y Producción Agroindustrial; Argentina.es_ES
dc.description.filiationFil: Maldonado, Jorge F. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Veterinaria y Producción Agroindustrial; Argentina.es_ES
dc.description.filiationFil: Martínez, Daniel A. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Veterinaria y Producción Agroindustrial; Argentina.es_ES
dc.description.filiationFil: Buglione, María B. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Veterinaria y Producción Agroindustrial; Argentina.es_ES
dc.description.filiationFil: Filippi, Marcela V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.es_ES
dc.description.filiationFil: Cayolo, Florencia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.es_ES
dc.description.filiationFil: Maldonado, Jorge F. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.es_ES
dc.description.filiationFil: Martínez, Daniel A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.es_ES
dc.description.filiationFil: Buglione, María B. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.es_ES
dc.subject.keywordGírgolases_ES
dc.subject.keywordContaminanteses_ES
dc.subject.keywordTrichoderma spp.es_ES
dc.subject.keywordPleurotus Ostreatuses_ES
dc.subject.keywordPasteurizaciónes_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_ES
dc.subject.materiaMicologíaes_ES
dc.origin.lugarDesarrolloUniversidad Nacional de Río Negro. Escuela de Veterinaria y Producción Agroindustrial. CITes_ES
dc.description.resumenLos hongos ostras Pleurotus ostreatus conocidos también como gírgolas, son muy apreciados debido a su alto valor nutricional, sus propiedades nutracéuticas y su particular flavor. Debido a que desarrollan en materiales lignocelulósicos, son cultivados en todo el mundo sobre una diversidad de sustratos orgánicos, como pajas y orujos provenientes de residuos de actividades agroindustriales. Sin embargo, el cultivo intensivo de hongos comestibles puede ser afectado por algunas enfermedades fúngicas y bacterianas, que causan pérdidas en la producción. En efecto, aunque la manipulación sea cuidadoso y con medidas higiénico-sanitarias extremas en el proceso de producción, puede haber contaminaciones por distintos microorganismos muy difíciles de controlar. Antes del desarrollo del micelio o en la etapa de fructificación, pueden presentarse microorganismos competitivos en el sustrato, como Trichoderma spp. que deben ser disminuidos o eliminados. Se han descripto hasta el presente, distintas metodologías de control de microorganismos: i) esterilización, ii) pasteurización, iii) tratamiento con agua caliente, iv) fermentación del sustrato, v) tratamiento químico. Debido a que en ensayos previos se observó que el proceso de esterilización en autoclave del sustrato resultó insuficiente para lograr la fructificación de gírgolas sin contaminaciones ya que apareció moho verde junto al micelio blanco característico de Pleurotus, se decidió probar la combinación de distintos tipos de tratamientos para controlar la contaminación durante la producción de gírgolas. Así, la esterilización del sustrato con vapor de agua a presiones altas, fue seguida por un tratamiento químico con ácido peracético activo. Este compuesto (C2H4O3) resulta de la combinación de ácido 2 acético con peróxido de hidrógeno y actúa como un agente sanitizante, biocida de acción rápida, produciendo la lisis celular al provocar la oxidación de las membranas plasmáticas. Además, es factible su utilización en la industria alimentaria porque no resulta tóxico (ya que se degrada a ácido acético y peróxido de hidrógeno) ni cambia las propiedades organolépticas de los alimentos. Se trabajó con el orujo proveniente de industrias elaboradoras de jugo concentrado de pera y manzana de la zona Alto Valle de la provincia de Río Negro. Éste se esterilizó, envasado en bolsas de polipropileno, en autoclave a 1,2 atm durante 60 min. Luego, el sustrato se inoculó en forma estéril con P. ostreatus en una proporción 1/10. En paralelo, para controlar contaminaciones posteriores, tanto la cámara de incubación como las bolsas y lugares de apoyo fueron tratadas con ácido peracético al 5%, aplicado con un atomizador manual. Dado que sumando el uso de ácido acético activo al proceso de esterilización térmica del sustrato inicial se logró cosechar gírgolas libres de contaminantes, se concluye que la combinación de estos dos tratamientos es efectiva para asegurar el control de contaminantes durante el proceso completo de producción de P. ostreatus.es_ES
dc.type.subtypeDocumento de ponenciaes_ES
Aparece en las colecciones: Objetos de conferencia

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