Título:	Productive and nutritional evaluation of edible mushroom cultivated in Patagonia (Argentina)
Autor(es):	Filippi, Marcela Viviana Maldonado, Jorge Federico Cayolo, Florencia Martínez, Daniel Alfredo Buglione, María Belén
Fecha de publicación:	dic-2020
Revista:	International E-Conference on Nutritional and Food Science
Resumen:	En la zona norte de la Patagonia argentina, las industrias procesadoras de frutas y hortalizas generan una gran cantidad de subproductos lignocelulósicos que pueden convertirse en materias primas aptas para la producción de hongos comestibles. Este trabajo presenta estudios realizados sobre la productividad de hongos cultivados sobre subproductos vegetales de industrias regionales, así como la calidad nutricional de estos hongos. Pleurotus sajor caju y bagazo de manzana se utilizaron como inóculo primario y sustrato, respectivamente. Eficiencia Biológica (EB), Rendimiento (Y), Tasa de Producción (RP) y morfometría de los cuerpos fructíferos, fueron los parámetros productivos calculados. La composición en agua, proteínas totales, grasas y minerales constituyeron los análisis nutricionales. Entre los resultados obtenidos podemos mencionar: BE 62.6%, Y 35%, PR 1.57% en un periodo productivo de 40 días. Las dimensiones de las estructuras de los cuerpos fructíferos fueron: diámetro del píleo 15,70 ± 4,37 cm y diámetro del estípite 5,09 ± 0,98 cm, siendo la longitud del píleo: 3,91 ± 0,56 cm. En cuanto a la composición nutricional, los análisis revelaron: agua 80,0%, proteínas 27,6%, grasa 0,75%. La concentración de C fue 40g% y los demás minerales (en ppm): K: 34938, Ca: 6034, Mg: 8265, Fe: 21,6, Cu: 11,1, Zn: 56, Mn: 5,79. Hay trazas de Cd y Pb. Contenido energético 1,45 KJ / 100g. Si bien los indicadores de productividad no fueron altos, revelaron la factibilidad de introducir los subproductos hortofrutícolas regionales en una nueva cadena alimentaria. Además, se comprobó la importancia nutricional de las setas comestibles, por lo que se puede recomendar su consumo en todo tipo de dietas.
URI:	http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/8340
Otros enlaces:	https://assets.unitedresearchforum.com/proceedings/marcela-viviana-filippi_843_49.pdf
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