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http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/9956
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Hurtado, Jazmín Berenice | - |
dc.contributor.author | Tarifa, María Clara | - |
dc.contributor.author | Brugnoni, Lorena Inés | - |
dc.contributor.author | Iturmendi, Facundo | - |
dc.contributor.author | Piñuel, Lucrecia | - |
dc.date.accessioned | 2023-03-30T14:05:50Z | - |
dc.date.available | 2023-03-30T14:05:50Z | - |
dc.date.issued | 2022-10 | - |
dc.identifier.uri | http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/9956 | - |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.relation.uri | https://cicytac.cba.gov.ar/ | es_ES |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | - |
dc.title | Jugos naturales del Alto Valle de Río Negro: Evaluación de la capacidad antioxidante y contenido polifenólico durante el almacenamiento | es_ES |
dc.type | Objeto de conferencia | es_ES |
dc.rights.license | Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) | - |
dc.description.filiation | Hurtado, Jazmín Berenice. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CONICET-UNRN). Río Negro, Argentina. | es_ES |
dc.description.filiation | Tarifa, María Clara. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. Río Negro, Argentina. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CONICET-UNRN). Río Negro, Argentina. | es_ES |
dc.description.filiation | Brugnoni, Lorena Inés. Universidad Nacional del Sur (UNS). Departamento de Biología, Bioquímica y Farmacia. Buenos Aires, Argentina. Instituto de Ciencias Biológicas y Biomédicas del Sur (CONICET-UNS). Buenos Aires, Argentina. | es_ES |
dc.description.filiation | Iturmendi, Facundo. Universidad Nacional de Río Negro. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. Río Negro, Argentina. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CONICET-UNRN). Río Negro, Argentina. | es_ES |
dc.description.filiation | Piñuel, Lucrecia. Universidad Nacional de Río Negro. Río Negro, Argentina. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CONICET-UNRN). Río Negro, Argentina. | es_ES |
dc.subject.keyword | MANZANA | es_ES |
dc.subject.keyword | PERA | es_ES |
dc.subject.keyword | JUGO DE FRUTA | es_ES |
dc.subject.keyword | CAPACIDAD ANTIOXIDANTE | es_ES |
dc.subject.keyword | POLIFENOLES | es_ES |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_ES |
dc.subject.materia | Ciencias Exactas y Naturales | es_ES |
dc.origin.lugarDesarrollo | Universidad Nacional de Río Negro | es_ES |
dc.origin.lugarDesarrollo | Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CONICET-UNRN) | es_ES |
dc.description.resumen | El Alto Valle de Rio Negro en la Patagonia Norte, es la principal zona productora de frutas de pepita del país (pera y manzana) siendo la elaboración de jugos concentrados y/o naturales una de las actividades agroindustriales más importantes. En los últimos años, el interés por los jugos naturales ha aumentado al ser reconocidos como una fuente natural de antioxidantes, además de su aporte en fibras, minerales y ácidos orgánicos. A lo largo del proceso productivo desde la recolección, acondicionamiento, selección de frutas, molienda, extracción y pasteurización del jugo se generan cambios fisicoquímicos que pueden ocasionar pérdidas en la concentración de polifenoles, principales metabolitos de las frutas que contribuyen a reducir la oxidación natural de las células. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo consistió en la evaluación en el tiempo del contenido polifenólico y actividad antioxidante de jugos de primera extracción (sin concentrar, sin conservantes ni azúcar agregada) de manzana (JM) y pera (JP). Los jugos se almacenaron bajo refrigeración (4ºC) durante 8 semanas tomándose muestras periódicamente para su análisis. Las muestras finales fueron comparadas con dos jugos comerciales de características similares producidos en la región, tanto de manzana como de pera. El contenido polifenólico fue determinado por el método de Folin-Ciocalteu y expresado en equivalente de ácido gálico (mg GAE/L), mientras que la actividad antioxidante fue determinada por el método de estabilización de radical ABTS.+, y expresada en equivalente de Trolox (mg TE/L). El contenido polifenólico inicial fue superior en JM (1.012 mg GAE/L) que en JP (806 mg GAE/L), observándose a la 6ta semana un aumento significativo del 13% (1.163 mg GAE/L) en JM y del 40% (1.112 mg GAE/L) en JP, volviendo en la 8va semana a valores semejantes a los iniciales en ambos jugos. La capacidad antioxidante del JM fue mayor que JP manteniéndose los valores iniciales constantes a lo largo de las 8 semanas de ensayo en un rango de 505 - 583 mg TE/L y 401 - 446 mg TE/L, para JM y JP respectivamente. Por último, el contenido polifenólico y la capacidad antioxidante de JM y JP, al cabo de la 8va semana fueron comparados con jugos comerciales mostrando valores superiores a los mismos. Estos resultados son alentadores para promover la oferta y el consumo nacional de jugos naturales que puedan competir con los actuales, dado sus características más saludables. | es_ES |
dc.relation.journalTitle | VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos - CICyTAC 2022 | es_ES |
dc.type.subtype | Resumen | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Objetos de conferencia |
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Archivo | Descripción | Tamaño | Formato | |
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Resumen polifenoles FInal.pdf | Resumen | 19,54 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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