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http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14541
| Título: | Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025) |
| Autor(es): | De Salvo, Sofía |
| Director: | Aparicio, Natalia |
| Fecha de publicación: | 2026 |
| Citación: | De Salvo, Sofía (2026). Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025). Trabajo final de grado. Universidad Nacional de Río Negro. |
| Abstract: | - |
| Resumen: | El cáncer colorrectal (CCR) se encuentra entre las principales causas de incidencia y mortalidad por cáncer a nivel mundial y constituye la segunda neoplasia más frecuente en ambos sexos en Argentina. En 2015, la IARC clasificó a las carnes procesadas como carcinógenas para humanos (Grupo 1) y a las carnes rojas como probables carcinógenas (Grupo 2A), lo que refuerza la necesidad de revisar y actualizar la evidencia científica disponible sobre dicha asociación. El objetivo del presente trabajo fue realizar una revisión bibliográfica narrativa de la literatura científica, con enfoque descriptivo y análisis crítico de la evidencia publicada entre 2015 y 2025, acerca de la asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal en adultos, considerando los compuestos carcinogénicos implicados y sus implicancias en la nutrición preventiva. Para ello, se llevó a cabo una búsqueda bibliográfica en las bases de datos PubMed y Google Académico, seleccionándose un total de 18 estudios publicados entre enero de 2015 y diciembre de 2025. Los resultados sugieren una asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal. La carne procesada presentó la asociación más consistente, en concordancia con su clasificación como carcinógeno Grupo 1 por la IARC, mientras que la evidencia para la carne roja no procesada y la carne total fue más heterogénea. Asimismo, los resultados evidencian que tanto el procesamiento como los métodos de cocción influyen en la formación de compuestos potencialmente carcinogénicos. Si bien las concentraciones detectadas generalmente se mantuvieron dentro de los límites regulatorios establecidos, la exposición repetida y determinadas prácticas culinarias podrían contribuir al riesgo acumulativo. Se concluye que el riesgo de CCR asociado al consumo de carne debe analizarse considerando no solo la cantidad consumida, sino también el tipo de carne, el grado de procesamiento, los métodos de cocción utilizados y el patrón alimentario global. La evidencia epidemiológica disponible en Argentina sobre esta temática es limitada, por lo que resulta necesario el desarrollo de estudios locales que permitan estimar el riesgo en función de los patrones alimentarios y los métodos de cocción propios del país. |
| URI: | http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14541 |
| Aparece en las colecciones: | Licenciatura en Nutrición |
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