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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14541

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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorAparicio, Natalia-
dc.contributor.authorDe Salvo, Sofía-
dc.date.accessioned2026-08-04T12:23:22Z-
dc.date.available2026-08-04T12:23:22Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationDe Salvo, Sofía (2026). Consumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025). Trabajo final de grado. Universidad Nacional de Río Negro.es_ES
dc.identifier.urihttp://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14541-
dc.description.abstract-es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/-
dc.titleConsumo de carnes rojas y procesadas y su asociación con el riesgo de cáncer colorrectal en adultos: revisión de la literatura científica (2015-2025)es_ES
dc.typeTrabajo finales_ES
dc.rights.licenseCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)-
dc.description.filiationUniversidad Nacional de Río Negroes_ES
dc.subject.keywordCáncer colorrectales_ES
dc.subject.keywordCarnes rojases_ES
dc.subject.keywordCarnes procesadases_ES
dc.subject.keywordHidrocarburos aromáticos policíclicoses_ES
dc.subject.keywordAminas heterocíclicases_ES
dc.subject.keywordMétodos de cocciónes_ES
dc.subject.keywordCarcinogénesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_ES
dc.subject.materiaNutrición y Dietéticaes_ES
dc.origin.lugarDesarrolloUniversidad Nacional de Río Negroes_ES
dc.description.resumenEl cáncer colorrectal (CCR) se encuentra entre las principales causas de incidencia y mortalidad por cáncer a nivel mundial y constituye la segunda neoplasia más frecuente en ambos sexos en Argentina. En 2015, la IARC clasificó a las carnes procesadas como carcinógenas para humanos (Grupo 1) y a las carnes rojas como probables carcinógenas (Grupo 2A), lo que refuerza la necesidad de revisar y actualizar la evidencia científica disponible sobre dicha asociación. El objetivo del presente trabajo fue realizar una revisión bibliográfica narrativa de la literatura científica, con enfoque descriptivo y análisis crítico de la evidencia publicada entre 2015 y 2025, acerca de la asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal en adultos, considerando los compuestos carcinogénicos implicados y sus implicancias en la nutrición preventiva. Para ello, se llevó a cabo una búsqueda bibliográfica en las bases de datos PubMed y Google Académico, seleccionándose un total de 18 estudios publicados entre enero de 2015 y diciembre de 2025. Los resultados sugieren una asociación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer colorrectal. La carne procesada presentó la asociación más consistente, en concordancia con su clasificación como carcinógeno Grupo 1 por la IARC, mientras que la evidencia para la carne roja no procesada y la carne total fue más heterogénea. Asimismo, los resultados evidencian que tanto el procesamiento como los métodos de cocción influyen en la formación de compuestos potencialmente carcinogénicos. Si bien las concentraciones detectadas generalmente se mantuvieron dentro de los límites regulatorios establecidos, la exposición repetida y determinadas prácticas culinarias podrían contribuir al riesgo acumulativo. Se concluye que el riesgo de CCR asociado al consumo de carne debe analizarse considerando no solo la cantidad consumida, sino también el tipo de carne, el grado de procesamiento, los métodos de cocción utilizados y el patrón alimentario global. La evidencia epidemiológica disponible en Argentina sobre esta temática es limitada, por lo que resulta necesario el desarrollo de estudios locales que permitan estimar el riesgo en función de los patrones alimentarios y los métodos de cocción propios del país.es_ES
dc.type.subtypeTrabajo final de gradoes_ES
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Nutrición

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