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Título: Microencapsulation of Lactobacillus casei and Lactobacillus rhamnosus in pectin and pectin-inulin microgel particles: Effect on bacterial survival under storage conditions
Autor(es): Tarifa, María Clara
Piqueras, Cristian Martín
Genovese, Diego Bautista
Brugnoni, Lorena Inés
Fecha de publicación: 9-mar-2021
Editorial: Elsevier
Citación: Tarifa, M. C., Piqueras, C. M., Genovese, D. B., & Brugnoni, L. I. (2021). Microencapsulation of Lactobacillus casei and Lactobacillus rhamnosus in pectin and pectin-inulin microgel particles: Effect on bacterial survival under storage conditions. International Journal of Biological Macromolecules; 179; 457-465.
Revista: International Journal of Biological Macromolecules
Abstract: The main objective of the research was to evaluate the performance of synbiotic delivery systems using pectin microgels on the protection of two probiotic strains (Lactobacillus casei ATCC 393 and Lactobacillus rhamnosus strain GG [ATCC 53103]) to simulated gastrointestinal digestion (GD) and storage conditions (4 ± 1 °C) in a 42 days trial. Microgel particles were prepared by ionotropic gelation method and three variables were evaluated: incubation time (24 and 48 h), free vs encapsulated cells, and presence or absence of prebiotic (commercial and Jerusalem artichoke inulin). Results demonstrated an encapsulation efficiency of 96±4% into particles with a mean diameter between 56 and 118 μm. The viability of encapsulated cells after 42 days storage stayed above 7 log units, being encapsulated cells in pectin-inulin microgels more resistant to GD compared to non-encapsulated cells or without prebiotics. In all cases incubation time influenced the strains' survival.
Resumen: El objetivo principal de la investigación fue evaluar el rendimiento de sistemas simbióticos utilizando microgeles de pectina para la protección de dos cepas probióticas (Lactobacillus casei ATCC 393 y Lactobacillus rhamnosus cepa GG [ATCC 53103]) frente a dos situaciones: simulación de condiciones de digestión gastrointestinal (DG) y bajo almacenamiento (4 ± 1 ° C) a lo largo de 42 días. Las partículas de microgel se prepararon mediante el método de gelificación ionotrópica y se evaluaron tres variables: tiempo de incubación (24 y 48 h), células libres vs encapsuladas y presencia o ausencia de prebióticos (inulina comercial e inulina de topinambur). Los resultados demostraron una eficiencia de encapsulación de los probióticas del 96 ± 4% en partículas con un diámetro medio entre 56 y 118 μm. La viabilidad de las células encapsuladas al termino de los 42 días de almacenamiento se mantuvo por encima de 7 unidades logarítmicas, siendo las células encapsuladas en los sistemas de microgeles pectina-inulina más resistentes a la DG en comparación con las células no encapsuladas o sin prebióticos. En todos los casos, el tiempo de incubación influyó en la supervivencia de las cepas.
URI: http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/7041
Identificador DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.03.038
ISSN: 0141-8130
Otros enlaces: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813021005560?via%3Dihub
Aparece en las colecciones: Artículos

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