Skip navigation
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/10575

Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorBongiovani, Natalia-
dc.contributor.authorBlamey, Pablo Fernando-
dc.contributor.authorColetto, Mauricio-
dc.contributor.authorRocha Parra, Andrés Felipe-
dc.contributor.authorLopes, Christian-
dc.contributor.authorVoget, Claudio-
dc.date.accessioned2023-07-27T16:47:48Z-
dc.date.available2023-07-27T16:47:48Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.urihttp://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/10575-
dc.language.isoeses_ES
dc.relation.urihttps://cicytac.cba.gov.ar/es_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/-
dc.titleEfecto del suplemento con fosfato de diamonio sobre fermentaciones de Saccharomyces eubayanus NPCC1292 en jugos de distintas variedades de manzanases_ES
dc.typeObjeto de conferenciaes_ES
dc.rights.licenseCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)-
dc.description.filiationBongiovani, Natalia. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CONICET-UNRN), CONICET. Río Negro, Argentinaes_ES
dc.description.filiationBlamey, Pablo Fernando. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CONICET-UNRN), CONICET. Río Negro, Argentinaes_ES
dc.description.filiationColetto, Mauricio. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CONICET-UNRN), CONICET. Río Negro, Argentinaes_ES
dc.description.filiationRocha Parra, Andrés Felipe. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CONICET-UNRN), CONICET. Río Negro, Argentinaes_ES
dc.description.filiationLopes, Christian. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas (PROBIEN, CONICET-UNCo). Neuquén, Argentina.es_ES
dc.description.filiationVoget, Claudio. CINDEFI-CONICET CCT-La Plata-UNLP. Buenos Aires, Argentina.es_ES
dc.subject.keywordLevaduras norpatagónicases_ES
dc.subject.keywordNitrógenoes_ES
dc.subject.keywordAzúcareses_ES
dc.subject.keywordmosto de manzanaes_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.subject.materiaIngeniería, Ciencia y Tecnologíaes_ES
dc.origin.lugarDesarrolloUniversidad Nacional de Río Negroes_ES
dc.description.resumenLa elaboración de sidra es una de las principales actividades económicas dentro de la producción de manzanas del Alto Valle de Río Negro y Neuquén en la Patagonia Norte. La calidad de las sidras depende de numerosos factores como la variedad de manzana usada como materia prima, la levadura utilizada en la fermentación, entre muchos otros. Aunque Saccharomyces cerevisiae es normalmente la levadura asociada al proceso, se ha reportado el uso de cepas nativas de Saccharomyces eubayanus. Uno de los factores más críticos de la composición del mosto es el contenido de nitrógeno asimilable (NA). Los bajos contenidos de nitrógeno en los mostos de manzana pueden ocasionar paradas de fermentación. Así, una de las prácticas comunes para evitar este problema es suplementar los mostos con fosfato de diamonio (DAP). El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento cinético de S. eubayanus NPCC1292 y su comparación con una cepa comercial de S. cerevisiae en fermentaciones llevadas a cabo bajo dos condiciones de nutrientes, con fosfato diamonio agregado (250 mg.L-1, [DAP++]) y sin agregado [DAP-], en mostos de las variedades Granny Smith [GS] y Red Deliciuos [RD]. El jugo (13 °Brix, °Bx) se obtuvo empleando la línea de elaboración de bebidas fermentadas de la UNRN. La cepa de S. eubayanus NPCC1292 pertenece a la Colección NPCC del instituto PROBIEN (CONICET-UNCo) y fue seleccionada en trabajos previos. Las fermentaciones se iniciaron con un inóculo de 2x106 cel.mL-1 y se llevaron a cabo a 20°C en Erlenmeyer de 2L con 1,8L de jugo. El comportamiento cinético se evaluó mediante recuentos al microscopio y evolución de °Bx. Las experiencias se realizaron por duplicado. Las fermentaciones de las dos especies bajo ambas condiciones de suplementación finalizaron a los 6 [GS] y 7 días [RD], no encontrándose diferencias en el tiempo de fermentación entre mostos con y sin DAP y entre levaduras, sólo mostrando diferencias entre las variedades de manzana. En ambos mostos, S. eubayanus alcanzó densidades celulares más altas con [DAP++], siendo a su vez mayores en [GS] (2x109 cel.mL-1) que en [RD] (1,2x109 cel.mL-1). En [DAP++], la duración de la fase exponencial fue de 4 días en [GS], mientras que en [RD], se observó una fase lag hasta el día 4 de crecimiento, seguido de un crecimiento exponencial de 1 día. Por su parte, S. cerevisiae alcanzó también mayores densidades celulares con [DAP++] en ambos mostos, aunque fueron significativamente más bajas que las alcanzadas por S. eubayanus para las mismas condiciones. Además, mostró una fase exponencial más corta que la observada en S. eubayanus con una duración de 2 días, tanto en [GS] como en [RD]. De acuerdo con los resultados, la suplementación con DAP favoreció el crecimiento y un mayor consumo de azúcares de S. eubayanus en el jugo [GS].es_ES
dc.relation.journalTitleVIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentoses_ES
dc.type.subtypeResumenes_ES
Aparece en las colecciones: Objetos de conferencia

Archivos en este ítem:
Archivo Descripción Tamaño Formato  
441-Bongiovani-N-REVISADO - ACEPTADO.pdf19,42 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem

Este documento es resultado del financiamiento otorgado por el Estado Nacional, por lo tanto queda sujeto al cumplimiento de la Ley N° 26.899


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons