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http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/11549
| Título: | Experiencias en panes de algarrobas norpatagonicas |
| Autor(es): | Hoffmann, Elizabeth Guardianelli, Luciano Martín Boeri, Patricia Alejandra Barrio, Daniel Alejandro Piñuel, Maria Lucrecia Puppo, Maria Cecilia |
| Fecha de publicación: | 28-sep-2023 |
| Revista: | Semana del Algarrobo 2023 |
| Resumen: | En la norpatagonia, se utilizó harina de algarroba para hacer pan, modificando agua y tiempo de amasado según estudios previos. La harina de algarroba, con más azúcar, aceleró la fermentación y oscureció el color del pan. La fibra de algarroba hizo el pan más denso y pesado. Los panes con algarroba resultaron más duros, menos elásticos, y se desgranaban más fácilmente. En un análisis sensorial, los consumidores valoraron el aroma y dieron puntajes de 6 a 8 en atributos. A los 7 días, todos los panes, tanto de algarroba como de trigo, mostraron crecimiento de hongos. La adición de algarroba aumentó minerales y fibra en el pan, haciéndolo una opción más nutritiva. Aunque se necesitan ajustes en la receta, los panes de algarroba pueden ser almacenados hasta 7 días. |
| URI: | http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/11549 |
| Aparece en las colecciones: | Objetos de conferencia |
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