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Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorHoffmann, Elizabeth-
dc.contributor.authorGuardianelli, Luciano Martín-
dc.contributor.authorBoeri, Patricia Alejandra-
dc.contributor.authorBarrio, Daniel Alejandro-
dc.contributor.authorPiñuel, Maria Lucrecia-
dc.contributor.authorPuppo, Maria Cecilia-
dc.date.accessioned2024-04-25T14:36:56Z-
dc.date.available2024-04-25T14:36:56Z-
dc.date.issued2023-09-28-
dc.identifier.urihttp://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/11549-
dc.language.isoeses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/-
dc.titleExperiencias en panes de algarrobas norpatagonicases_ES
dc.typeObjeto de conferenciaes_ES
dc.rights.licenseCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)-
dc.description.filiationHoffmann, Elizabeth. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio 3 de investigación. Río Negro, Argentina.es_ES
dc.description.filiationGuardianelli, Luciano Martín. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Buenos Aires, Argentinaes_ES
dc.description.filiationPiñuel, Maria Lucrecia. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio 3 de investigación. Río Negro, Argentina.es_ES
dc.description.filiationBoeri, Patricia Alejandra. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio 3 de investigación. Río Negro, Argentina.es_ES
dc.description.filiationBarrio, Daniel Alejandro. Universidad Nacional de Río Negro. Laboratorio 3 de investigación. Río Negro, Argentina.es_ES
dc.description.filiationPuppo, Maria Cecilia. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Buenos Aires, Argentinaes_ES
dc.subject.keywordProsopises_ES
dc.subject.keywordNeltumaes_ES
dc.subject.keywordAlpatacoes_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_ES
dc.subject.materiaCiencias Agrariases_ES
dc.subject.materiaAlimentos (ingeniería, ciencia y tecnología)es_ES
dc.origin.lugarDesarrolloUniversidad Nacional de Chilecitoes_ES
dc.description.resumenEn la norpatagonia, se utilizó harina de algarroba para hacer pan, modificando agua y tiempo de amasado según estudios previos. La harina de algarroba, con más azúcar, aceleró la fermentación y oscureció el color del pan. La fibra de algarroba hizo el pan más denso y pesado. Los panes con algarroba resultaron más duros, menos elásticos, y se desgranaban más fácilmente. En un análisis sensorial, los consumidores valoraron el aroma y dieron puntajes de 6 a 8 en atributos. A los 7 días, todos los panes, tanto de algarroba como de trigo, mostraron crecimiento de hongos. La adición de algarroba aumentó minerales y fibra en el pan, haciéndolo una opción más nutritiva. Aunque se necesitan ajustes en la receta, los panes de algarroba pueden ser almacenados hasta 7 días.es_ES
dc.relation.journalTitleSemana del Algarrobo 2023es_ES
dc.type.subtypePosteres_ES
Aparece en las colecciones: Objetos de conferencia

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